De pure smaak van Risotto

Een Nijmeegse draai aan een Italiaanse klassieker

Risotto met paddestoelen van de Nijmeegse toren en Litjens kaas. De naam van dit gerecht alleen al laat je watertanden, maar het zelf klaar maken is een tweede. Toch moet dat nu gaan lukken, want chef-kok Rob Beernink helpt je stapsgewijs dit culinaire feestje tot een goed einde te brengen.




Risotto met paddestoelen van de Nijmeegse toren en Litjens kaas

Dit heeft u nodig:

- 300 gr risottorijst

- 2 sjalotten, gesnipperd

- 400 gr paddestoelen, in grove stukken

- 20 gr gedroogd eekhoorntjesbrood

- 1500 ml hete groentebouillon

- 200 ml witte wijn

- 2 eetlepels boter

- 100 gr Litjens kaas (of parmezaanse kaas), geraspt

- peper en zout

- bladpeterselie

Zo bereid je de risotto:

- Maak de paddestoelen schoon en snij de stelen fijn

- Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in de wijn tot het zacht is

- Smelt de boter in een pan

- Voeg de sjalotten toe en bak ze glazig

- Voeg de rijst en het eekhoorntjesbrood toe en bak het geheel één minuut om en om

- Blus af met de witte wijn

- Roer nu niet en laat de wijn verdampen.

- Voeg daarna 1/3 van de bouillon toe en laat het gerecht op een laag vuur pruttelen

- Als de rijst het vocht heeft opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe voegen

- Ga zo door tot de rijst gaar is en ze drijft als in een saus

- Breng het geheel op smaak met zout en peper en meng de kaas en peterselie erdoor

- Bak de paddestoelen en serveer ze het samen met de risotto

EET SMAKELIJK

Bereidingswijze:

De basis van de Bosschebol is een standaard soezenrecept.

Kook het water met daarin de boter en een snufje zout. Voeg de bloem al roerend met een houten lepel toe. Blijven roeren tot er een korstje aan de pan komt. Haal de pan van het vuur en voeg de vier eieren één voor één toe. Nog even doorroeren en het deeg in een spuitzak doen. Spuit bolletjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de bolletjes in ongeveer 20 minuten bruin op 230°C.

Terwijl de soesjes bakken, smelt u langzaam pure chocolade met een hoog cacaogehalte au bain-marie. Het water in de onderste pan mag niet warmer zijn dan 60°C. U kunt de chocola ook laten smelten in de magnetron: kort op middel vermogen. In beide gevallen is goed roeren heel belangrijk. Dat voorkomt plaatselijke verhitting en versnelt het smelten.

Haal de soesjes na het bakken door de hete, vloeibare chocolade die u intussen in een ander pannetje hebt gesmolten.

Laat de bollen afkoelen, maak een kruisje onderin de soesjes en vul ze met (vette, romige) geslagen en gezoete slagroom. Jan de Groot doet dat met behulp van een doseermachine, u kunt de (schoongemaakte) spuitzak ervoor gebruiken.